Food

Una ruta por los mejores restaurantes de Panamá

En los últimos cinco años las propuestas culinarias se han multiplicado en Panamá. Hay restaurantes griegos, árabes y kosher. También cocina francesa, española, italiana y argentina. Panamá es pulpo afroantillano con leche de coco, langostas y yuca frita. Es sancocho, ropa vieja, carne a la parrilla, frituras o frutas, como papayas de tamaño descomunal.

Español

Estos son los 5 Chefs más atrevidos de América Latina

Aventurarse a sorprender y encantar los paladares latinoamericanos a través de una cocina vanguardista no es cuestión sencilla; y mucho menos si la conquista también logra atraer a los más exquisitos comensales de otros continentes. Horas de investigación entre aliños, cuchillos y fogones determinan la creatividad y versatilidad que demuestran los más destacados chef de América Latina, quienes han sido reconocidos por importantes publicaciones y premios gastronómicos internacionales.

Español

Un viaje gastronómico por la cocina ecológica en San Francisco

San Francisco es el nuevo destino foodie de moda, donde, según los chef californianos, los ingredientes hablan por sí solos. Productos ecológicos, de temporada y de cercanía, accesibles en mercados de granjeros convertidos en puntos de encuentro semanales en las comunidades locales, donde aprecian cada vez más materias primas artesanales más como la miel y el queso. Todo con un inevitable punto de fusión global, con préstamos de la cocina latinoamericana, asiática e incluso mediterránea.

Español

Los secretos del salami que acompaña los desayunos en República Dominicana

El salami es un elemento básico dominicano. Se come en trozos en espagueti con salsa de tomate, guisado con pimientos y cebollas, mezclado con arroz o en rodajas gruesas fritas.

Parte de la popularidad del salami es debida a que es barato. Otra razón es el entorno, pues las fallas de electricidad y la falta de refrigeración hacen que tengan alta demanda las proteínas totalmente cocidas.

Español

Bolivia quiere convertirse en un destino culinario mundial

Una nueva generación de chefs pretende convertir a Bolivia en un destino culinario mundial obligado.

Tal es el caso de chef Sebastián Quiroga, de 27 años y propietario del restaurante vegano Ali Pacha (universo de las plantas, en aymara). Quiroga cree que la culinaria boliviana tiene “un potencial tremendo para mostrarnos al mundo”.

Luego del éxito del restaurante Gustu (sabor en quechua) que trepó al puesto 17 en el escalafón Latin America’s 50 Best en el 2015, la culinaria boliviana experimentó una explosión de sabores tradicionales e ideas innovadoras.

Español

Cerveza artesanal despunta en Uruguay

Colonia del Sacramento, en Uruguay, es una ciudad en la que viven unas 25 mil personas y que se parece mucho a la cerveza artesanal -que está en pleno auge en la ciudad- porque los maestros cerveceros consideran que “lo bueno lleva tiempo” y rinden culto de respetar a rajatabla y jamás apurar a los procesos de fermentación, gasificación y madurado de la cerveza, para que su calidad sea la más elevada posible.

Español

Jóvenes cocineros quieren revolucionar la gastronomía chilena

En Santiago, jóvenes cocineros se empeñan en darle la vuelta a la visión rígida que imperaba hasta hace poco en la gastronomía chilena

Híbrido es un local diferente. Lo visito cada vez que llego a Santiago y quiero tomar un café de verdad. Poco a poco aparecen otros locales dedicados a servir cafés seleccionados, tostados con cuidado y bien hechos en la capital de Chile, pero son la excepción en un universo dominado por la mediocridad de las preparaciones encapsuladas y la triste alternativa que encarnan los sobres de presunto café soluble.

Español

Torta mexicana, devorada en Toronto

Cada vez más restaurantes de comida mexicana de Canadá venden tortas, llamadas sándwiches por los canadienses. Uno de esos negocios, el de Arturo Anhalt, está dedicado a vender exclusivamente el platillo.

La tortería San Cosme se encuentra en el corazón del multicultural Kensington Market y ofrece tortas de pollo con mole, de cochinita pibil y la Del Chavo, que lleva jamón ahumado, queso Oaxaca, aguacate y frijoles.

Español

Páginas

Suscribirse a RSS - Food