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El dilema de la gastronomía colombiana

El dilema de la gastronomía colombiana

Publicado por PanamericanWorld el 11 de Septiembre del 2015

El dilema de la comida colombiana es muy extenso. Existen teorías de que la bandeja paisa ha sido una propuesta de algunos políticos como un válido exponente de la gastronomía colombiana, más eso no significa que en todo el territorio colombiano sea reconocida como tal, pero, ¿qué pasaría si otro dirigente político postulara la mojarra frita como plato nacional?, creo que muchos colombianos soltarían el grito en el cielo. En relación a esto, la gastronomía de un país es muy extensa para nombrar a un solo plato como emblema gastronómico nacional que pueda ser mostrado internacionalmente. No estoy de acuerdo que la bandeja paisa sea ese plato, es decir, que sea el único.

Ya que Colombia es un vasto territorio con diversas regiones y cada de ellas con sus propias características, en este caso, como mínimo, habría que postular uno por región y aun así, considero que se quedaría corta la afirmación de tener solamente 5 platos nacionales; más teniendo en cuenta que algunas regiones tienen muchos platos y la región de la Amazonía tiene una gastronomía bastante desconocida por los colombianos (y ni qué decir por el resto del mundo).

La gastronomía sí es creatividad, pero también es cultura y esto segundo tiene más importancia que lo primero y dentro del colectivo colombiano se puede decir que la bandeja paisa sí es un símbolo cultural y gastronómico, por lo que significa para muchos de los colombianos este plato y porque lo reconocen como parte de la tradición colombiana y por supuesto gastronómica.

Es verdad que la bandeja paisa es un plato que genera mucha polémica, porque es un plato bastante extenso en ingredientes, lo que lo hace muy difícil de asimilar por muchos paladares y a nivel nutricional se desborda un poco, pero no por esto deja de ser válido gastronómicamente.

En cuanto a la afirmación de que “parecemos marranos de engorde” por ofrecer semejante universo de ingredientes, esto es muy relativo porque se puede poner menos de cada cosa y hacerlo un poco más digerible; además, hay diversidad de bandejas paisas y no a todas se les ponen las mismas cosas, algunas son un poco “más modestas”. De cualquier manera, la feijoada es un plato bastante cargado de ingredientes y se acerca suficiente al planteamiento de la bandeja paisa y para los brasileños forma parte de su identidad y a nivel internacional es reconocido como una propuesta válida, ¿por qué no reconocer que la bandeja paisa tiene su valor cultural entonces?

La gastronomía de muchos países ha creado sus platos populares con ingredientes traídos desde otras partes del mundo, no todos los lugares poseen la riqueza de ingredientes y biodiversidad que tiene América latina y Colombia, (esto debería ser un motor para trabajar y sentirnos afortunados como colombianos). El tomar ingredientes de otras latitudes no le quita valor cultural a un plato, o ¿acaso la paella valenciana no tiene el arroz que fue traído desde Asia? o tantas otras recetas españolas y europeas; y ni qué decir del ceviche, que en el resto del mundo creen que es peruano, cuando este plato es parte de la gastronomía de México, Colombia, Ecuador, Venezuela, Chile y otros países caribeños y centroamericanos.

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