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Cocina boliviana, entre la diversidad y las tendencias

Cocina boliviana, entre la diversidad y las tendencias

Publicado por PanamericanWorld el 22 de Octubre del 2015

El Encuentro Gastronómico “Tambo 2015”, que incluyó una feria de comidas, un simposio internacional, una rueda de negocios, un pequeño mercado popular y un festival musical, sirvió como otro puente entre la tradición y la modernidad de la gastronomía boliviana.

El encuentro, que este año llevó la consigna “Diversidad y Tendencias”, se realizó dentro de las acciones que el Movimiento Gastronómico de Integración Boliviano (MIGA) promueve desde 2012 para rescatar y revalorizar el “patrimonio alimentario regional de Bolivia”.

En el espacio dedicado a los “Gustos y Sabores” participaron un centenar de expositores que ofrecieron platos tradicionales bolivianos, como la “watia” andina, consistente en tubérculos cocidos en hornos rudimentarios de piedras, y el “kasahuchu”, una especie de guiso de panza de res o “librillo” cortado en tiras.

Entre los sabores exóticos destacaron el chicharrón de carne de lagarto, un plato preparado con carne de caimán y salsa de castaña, además de los “bullcos”, unos gusanos fritos que se sirven con arroz en la zona tropical de los Yungas de La Paz, y un chorizo de paiche, un pez de río típico de la Amazonía boliviana.

En el “Tambo Mercado”, 58 productores agropecuarios locales ofrecieron alimentos de todas las regiones bolivianas, incluidos granos andinos como la quinua y el amaranto, y las llamadas “frutas olvidadas” como el yacón, un tubérculo dulce de los valles.

Los organizadores contaron con la participación de chefs de cinco países en el simposio que se realizó paralelamente a la feria de comidas y que este año abordó el tema “Tendencias de consumo y el rol de la gastronomía”.

A esa actividad asistieron el peruano Juan Andrés Ugaz, uno de los fundadores de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) y las chilenas Rosario Onetto Rodillo y Carolina Bazán Bañados, del restaurante Ambrosía. También concurrieron el chef Mario Castrellón, del restaurante panameño Maito, y el colombiano Eduardo Martínez, de Mini - Mal.

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