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Chiles en Nogada, un platillo para paladares exigentes

Chiles en Nogada, un platillo para paladares exigentes

Publicado por Alejandra Romo el 26 de Agosto del 2013

Las celebraciones en recuerdo del inicio de la Independencia de México (16 de septiembre) no se hacen esperar con verbenas colmadas de tradición que traducen la esencia histórica de este país.

El color no sólo se remite a las clásicas decoraciones iluminadas en pigmentos verdes, blancos y rojos que rinden homenaje a nuestro lábaro patrio, sino también a la comida, característica que ha impuesto a México ante las más novedosas y arraigadas culturas culinarias del mundo.

Para muestra, hay que retroceder a las ancestrales poblaciones prehispánicas, que fueron las responsables de trazar las bases del menú nacional con ingredientes que progresivamente se fusionaron con insospechadas especias y víveres españoles, provocando un mestizaje desde la fusión de sabores hasta la forma de cultivar y cocinar.

No hay pero que valga para destronar al platillo considerado como la máxima excelencia del gourmet mexicano: el Chile en Nogada, que a más de 200 años de su creación sigue siendo uno de los platillos más representativos de México.

Las versiones de cómo fue creado este magnífico platillo coinciden en asegurar que el Chile en Nogada fue resultado de un festejo en honor del entonces primer emperador mexicano, Agustín de Iturbide.

La narración atribuye que la creación del chile en nogada surge tras el regreso de Iturbide a Puebla, luego de firmar los Tratados de Córdoba en agosto de 1821 –mismos que marcaron las pautas para declarar a México independiente–, por lo que para el día 27 del mismo mes, cumpleaños del emperador, las monjas clarisas del convento de Santa Mónica aprovecharon para celebrar ambos festejos, además se hacer alusión a los colores de la nueva bandera del Ejército Trigarante.

El ritual exacto

El Chile en Nogada va más allá de un sabroso guisado. La complejidad para preparar este platillo requiere de exactitud, ya que es elemental mezclar la cantidad oportuna de ingredientes para lograr una entrega de acentos dulces y amargos.

Este platillo es temporal, ya que la granada y la nuez de castilla fresca se ofertan con mayor facilidad de julio a septiembre, en tanto que el resto de los ingredientes se localiza en mercados y tiendas de autoservicio durante todo el año.

Ingredientes

- Salsa de nogada:

Nueces de castilla sin cáscara, queso crema, queso de cabra, leche entera, jerez semiseco y azúcar al gusto

- Relleno:

Lomo de cerdo, falda de res, cebolla, dientes de ajo  y hojas de laurel, aceite de olivo, jitomates, manzana, duraznos, plátano macho, acitrón, almendra, piñón blanco, pasas, tomillo y hojas de laurel

- Chiles

Chiles poblanos, granada y perejil

 

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