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El arte de comer chocolate "dolcenero montiel"

El arte de comer chocolate "dolcenero montiel"

Publicado por Alejandra Romo el 03 de Septiembre del 2013

Mao Montiel nació en México, Distrito Federal el 30 de noviembre de 1983. Desde temprana edad manifestó la inquietud de ser diseñador, sin embargo, la influencia que ejerció su abuelo a quien le encantaba el buen comer, fue el factor decisivo que le despierta el deseo de desarrollarse en el campo de la gastronomía.

Cuando Mao estaba cursando el Diplomado de Pastelería y Panadería en el Centro Culinario Ambrosía, un día cayó en sus manos el libro "La Cocina de los Postres" de Oriol Balaguer y fue cuando descubrió un mundo nuevo, EL CHOCOLATE.  Así fue como se fijó el objetivo de trabajar con este maestro.

¿Qué es el chocolate en la vida de Mao Montiel?

Se ha convertido en mi forma de expresión, en donde pude combinar lo que quería estudiar en un principio (diseño y arquitectura) con la gastronomía, que fue lo que al final elegí como profesión. El chocolate es un elemento muy flexible que te permite crear todo lo que esté en tu imaginación.

¿Cómo fue que se dio la oportunidad de trabajar con Oriol Balaguer?

En 2006 decidí realizar un stage en el Estudi de Xocolata de Oriol Balaguer en Barcelona, ahí fue en donde confirmé mi pasión por el chocolate y afortunadamente pude integrarse formalmente al equipo de Balaguer durante otros 3 años alcanzando el puesto de Chef de Chocolatería, con la responsabilidad de tener a su cargo la producción nacional e internacional.

Durante este período pude asimila las enseñanzas de mis mentores, Oriol Balaguer, Jordi Sala y Christophe Domange, quienes me motivaron para que mi devoción por el chocolate se convierta en un estilo de vida.

¿Qué es “dolcenero montiel”?

Es un proyecto que decidí emprender a mi regreso a México, que en un inicio estuvo enfocado a la docencia. Empecé a dar clases y cursos de chocolatería en distintas escuelas, pero posteriormente decidí llevarlo a una segunda etapa que fue intentar conseguir un préstamo para crear una “galería de chocolate”. Después de un año y cuatro meses logré mi objetivo y ahora me encuentro en la tercera etapa que es la creación de esta galería que cumplirá las funciones de venta y exhibición de la “Chocolatería de diseño I Arte efímero”, sin olvidar el uso del diseño como eje central y punto de partida.

¿Tienes unos diseños extraordinarios que incluso da “pena” comértelos, quisieras guardarlos para siempre. Qué es lo que “dolcenero Montiel” busca al crear estas obras de arte?

Estamos buscando chocolatería de diseño arte efímero, un producto artesanal que no parezca artesanal. Que cuando la gente vea uno de nuestros bombones (fina cubierta de chocolate que envuelve a un relleno), vea su diseño y piensen dos o tres veces antes de comérselo, pero que una vez que lo tengan en su boca no se arrepientan de haberlo hecho.

¿Qué diferencia habrá entre una tienda normal de bombones y “dolcenero montiel”?

Por el momento tendremos tres colecciones y 21 sabores diferentes. Una de ellas, por ejemplo, es la 6MX y se le puso ese nombre (MX) porque precisamente son sabores que caracterizan a México como: maíz frito, ajonjolí, mezcal, chapulines, ajo frito y mole. Nuestro objetivo es consolidar la marca y queremos que sea diferente porque nuestra intención es abrir una sala dentro de la galería en donde podamos exhibir pinturas y esculturas que sean una combinación entre el chocolate y el arte.

La apertura de la galería “dolcenero montiel” está prevista para mediados de septiembre, en la colonia Condesa de la Ciudad de México, y Mao Montiel tiene como objetivo que su trabajo sea el reflejo de la inspiración que ha tenido de pintores, escultores, arquitectos, diseñadores, músicos y acontecimientos mismos de su vida para crear una gama de bombonería, piezas y esculturas de chocolate.

FOTOS: Cortesía "dolcenero montiel"

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