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Acapulco, a la conquista del gastroturista

Acapulco, a la conquista del gastroturista

Publicado por Ricardo Vázquez el 01 de Septiembre del 2014

El Puerto de Acapulco, en el estado de Guerrero, es el destino de playa más popular en México, principalmente entre los habitantes de la Ciudad de México y sus alrededores. Hoy quiere reconquistar al turismo nacional e internacional a través de su comida.

Acapulco es tierra caliente y suelo fértil que durante décadas ha estado aguardando a una nueva especie de turistas, los gastroturistas, quienes más allá de estar interesados por el sol, la arena y el mar, están en la búsqueda de sabores que los atrapen y que les ayuden a entender mejor el lugar que están visitando.

Ellos, también conocidos hoy como sibaritas, hasta hace no muchos años se tenían que conformar con una gastronomía cien por ciento entregada a dar gusto a los turistas, en su mayoría estadounidenses, quienes pocas ganas tenían de conocer los productos locales. Hoy esto también ha cambiado paulatinamente.

La realidad es que la oferta restaurantera en Acapulco siempre se ha caracterizado, por lo menos hasta finales de la década de los noventa, por contar con un esmerado servicio envuelto por una cocina que destacaba por la conjunción de técnicas y productos que, con el declive del puerto, también desaparecieron.

Algunos de ustedes recordarán al añorado Coyuca 22, un exclusivo restaurante que abría sólo por temporadas, o bien otros clásicos del destino como Madeiras, El Campanario o El Olvido (hoy se llama El Gran Recuerdo), que eran los favoritos entre los visitantes.

Gracias a la cercanía de Acapulco con la Ciudad de México y a intensas campañas que buscaron crear un concepto para el estado de Guerrero, el cual fue denominado el Triángulo del Sol, formado por Acapulco, Taxco e Ixtapa Zihuatanejo, poco a poco se dieron a conocer las costumbres gastronómicas locales, como el tradicional “jueves pozolero”, que es hoy todo un referente cuando se habla de Guerrero en el país.

Precisamente hablando del pozole es que viene a mi mente el recuerdo de una tarde pozolera, vivida hace casi un año, cuando tuve la oportunidad de asistir al Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana celebrado en el puerto.

Entonces compartí la mesa con dos colegas y amigos del medio gastronómico nacional, Alejandro Zárate y Rodolfo Gerschman, a quienes llevé a conocer la Pozolería Los Cazadores, una de las más famosas del puerto, no sólo por su extraordinario pozole, sino también por el platón de botanas típicas (queso fresco, chiles jalapeños capeados, picaditas de frijoles, taquitos de aire y tamales de masa colada).

Todo esto en medio de un espectáculo en el que las estrellas son cantantes como Dulce, Yuri o Lupita D’Alessio, interpretadas por hombres, sí por hombres, quienes ponen sentimiento a la pista mientras a las mesas llegan cubetas con cervezas, y para finalizar el festín, una caja de dominó para que los parroquianos pasen el resto de la tarde y así cumplan con una tradición de antaño.

Así de especial es Acapulco, así de festivo, así de sui generis. Cabe destacar que en este Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana se habló del resurgimiento culinario de Guerrero y sobre todo de Acapulco, pues hoy existe entre chefs y restauranteros un genuino interés por mostrar al mundo las delicias de una cocina cuyo puerto de entrada derivó en un gran mestizaje de ingredientes y sabores.

Ya en el Foro, investigadores gastronómicos como el chef Ricardo Muñoz Zurita aseguraron que la nueva Perla del Pacífico, en cuanto al estudio y divulgación de los fogones nacionales, se encontrará muy pronto en Acapulco.

“Aquí hay platillos que gozan de fama internacional como el pescado a la talla, los diferentes cebiches o el pozole, recetas íntimamente ligadas a la cocina de ida y vuelta, como se le ha bautizado recientemente a la gastronomía del estado de Guerrero, debido a las influencias de la Nao de China en la época colonial, lo cual promovió el encuentro de grandes productos asiáticos con las espectaculares variedades de chiles, frijoles o maíces de la zona”, aseguró Muñoz Zurita durante su participación en el encuentro de cocina tradicional más importante del país.

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